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加工余量，從文字上講，就是機加工過程中毛坯的多余部分。它的概念為在機械加工過程中，從金屬加工件表面切除的金屬層總厚度，稱之為加工余量。加工余量由工序余量和加工總余量組成，接下來詳盡解釋兩種余量的含義。

加工總余量：毛坯在加工成成品的過程中，加工表面切削的總厚度稱為加工總余量，它包含了表面各工序余量的總和數。

而工序余量即是每一道工序切除的厚度，又分為單邊余量和雙邊余量。單邊余量是針對于平面加工而言，它能夠將上一道工序留下的加工誤差和表面缺陷切削，使加工件表面光潔以及達到工序所需的精度要求。而雙邊余量是針對圓柱和孔的加工而言，由于圓是旋轉表面切削，因此是以直徑方向計算，實際切除的厚度是工序余量的一半。

確定工藝流程的加工余量是一個非常重要的環節，加工余量的多少直接影響工件的質量、表面光潔度以及精度的高低。合理的選擇加工余量，能夠有效地降低生產勞動成本，提高生產效率。